Forni Pavesi Rimini- Forni Professionali, Viva la pizza
Quali sono i vantaggi di avere un forno da personalizzare?
Il vantaggio di avere un forno da personalizzare: il nostro forno cupola nasce grezzo, questo perchè si adatta al 100% al locale, sia come misura perché la sua forma consente di sfruttare al meglio la larghezza e profondità dalla zona pizzeria, può essere anche costruito sul posto ottimizzando gli spazi e la capienza del forno, sia come estetica.
Il forno anche grezzo è già coibentato. Ha già strati di materiale isolante che garantiscono la tenuta termica quindi si può mantenere grezzo se va in cucina e non è a vista (esteticamente è una cupola in cemento a vista).
Se si vuole rifinire esteticamente rivestiamo la cupola con cartongesso per renderlo liscio, facilitare la pulizia della polvere, o semplicemente applicare una vernice di qualsiasi colore (sopra al cartongesso, così questo forno garantisce la più ampia personalizzazione. Si può anche rivestire il cartongesso con ceramica, mosaico in vetro, pietra …tutto quello che vi può venire in mente perchè dalla cupola non esce calore, il forno esternamente non è caldo, il calore rimane all’interno.
Alcuni esempi di come i pizzaioli hanno personalizzato il loro forno
Ma sin qui abbiamo visto i vantaggi ergonomici ed estetici di un forno a cupola Pavesi. Vediamo ora gli aspetti più tecnici, importanti per coloro che col forno a legna ci lavorano tutti i giorni: i pizzaioli.
La cupola è un elemento fondamentale nei forni a legna per pizza e svolge un ruolo cruciale nella cottura ottimale della pizza. Ecco perché la cupola è importante.
Controllo dell’umidità: La cupola dei forni a legna per pizza contribuisce anche a regolare l’umidità all’interno del forno. Durante la cottura, l’umidità rilasciata dagli ingredienti della pizza può condensarsi sulla superficie della cupola, mantenendo un ambiente umido all’interno del forno. Questa condensazione aiuta a mantenere la pizza morbida e succosa.
Tempo di cottura ridotto: Grazie alle proprietà termiche della cupola, i forni a legna per pizza possono raggiungere temperature molto elevate, spesso superiori ai 400-500 gradi Celsius. Questo consente di cuocere la pizza in un tempo molto breve, mantenendo l’interno morbido e la crosta croccante.
Trattenimento del calore: La cupola dei forni a legna Pavesi è solitamente realizzata con mattoni refrattari, che sono in grado di trattenere il calore a temperature molto elevate. La cupola assorbe il calore generato dal fuoco e lo irradia in modo uniforme all’interno del forno, consentendo una cottura uniforme della pizza.
Riflessione del calore: La forma curva della cupola favorisce la riflessione del calore all’interno del forno. Questo permette di distribuire il calore in modo uniforme su tutta la superficie della pizza, garantendo una cottura uniforme sia sulla base che sulla parte superiore.
Circolazione dell’aria: La forma della cupola favorisce anche la circolazione dell’aria calda all’interno del forno. L’aria calda si muove in modo naturale verso l’alto, creando un flusso costante che aiuta a cuocere la pizza in modo uniforme. Questa circolazione dell’aria è particolarmente importante per evitare che la pizza si bruci su un lato mentre rimane cruda sull’altro.
In conclusione, la cupola nei forni a legna per pizza è di vitale importanza per garantire una cottura uniforme, un controllo dell’umidità adeguato e tempi di cottura ridotti. Contribuisce a creare l’ambiente ideale per ottenere una pizza deliziosa, con una base croccante e un interno morbido e ben cotto.
